Mięso drobne, uzyskane podczas rozbioru schabu, szynki, łopatki, z możliwością wystąpienia skrawków z warkocza polędwiczki wieprzowej o zawartości tłuszczu do 20% . Wartość % określana wizualnie. Bez gruczołów, mięsa krwawego, ścięgien, skórek i odłamków kostnych. Dopuszczalny tłuszcz miękki.
Indeks: 163